农业农村部最新数据显示，进入5月以来，全国鸡蛋价格已连续5周上涨。6月5日，全国农产品批发市场鸡蛋均价达到10.56元/公斤，单日涨幅0.8%。在往年5月至6月的传统消费淡季，蛋价本应稳中下行，今年却上演了一出“淡季逆袭”，多地零售价全面突破5元/斤大关。希鸥网观察发现，这轮反常行情的背后，是2025年行业深度亏损导致的产能剧烈收缩，以及当前供需错配引发的连锁反应。
市场一线：价格“跳涨”打破季节性规律
“刚过完年那会儿，1斤才3.2元，今天买6斤花了34.8元，太意外了。”在河北石家庄，市民刘女士对蛋价上涨感受颇深。山东市场的涨幅同样惊人，济南某连锁超市鸡蛋价格从4.99元/斤涨至5.29元/斤；德州农产品批发市场的鸡蛋批发价更是一路狂飙，从4月初的90元/箱（30斤）涨至6月初的149元/箱。
盒马西安区域采购专家沐丞透露，受上游采购成本推动，近期终端售价涨幅约10%。监测数据显示，5月第4周全国鸡蛋平均价格同比上涨13.1%。这种“周周攀升”的走势，彻底打破了往年端午后蛋价必跌的季节性铁律。
深度解析：产能断档遇上库存“极值”
希鸥网观察认为，本轮涨价的核心逻辑在于供给侧的“硬缺口”。2025年蛋价持续低迷，单斤鸡蛋利润甚至跌至-0.03元，导致养殖端普遍亏损。受此影响，养殖户补栏意愿降至冰点，大量淘汰蛋鸡，直接造成了2026年一、二季度的新开产蛋鸡数量出现明显断档。
山东卓创资讯分析师李阳指出，从雏鸡到开产需4个月周期，去年的犹豫补栏如今兑现为货源紧张。河北馆陶县的数据显示，当地蛋鸡存栏量一年减少了71.86万羽。
此外，库存处于历史低位加剧了波动。山东省畜牧总站胡智胜分析，五一前市场主动去库存，贸易商备货意愿低。随着端午临近，集中备货需求释放，叠加南方梅雨高温天气导致鸡蛋存储运输难度增加，供需缺口被进一步放大。
行业展望：高价倒逼产能回归理性
面对蛋价高企，多地已采取行动保障供给。陕西宝鸡、河北馆陶等地农业农村部门正通过技术指导、资金支持笼具改造等方式，引导养殖户恢复合理存栏量。
对于养殖户而言，当前的高价是对前期亏损的修复。山东德州一养殖户表示，去年勉强保本，今年4月下旬才开始盈利。宝鸡塬林香农业科技有限公司董事长方健强则表示，不希望价格暴涨暴跌，合理的利润预期才有利于行业健康发展。
业内预测，端午节前蛋价仍有冲高空间，但上涨动力将逐步减弱。2026年下半年，随着新增产能释放，蛋价或将呈现“高位震荡、阶段性波动”的特征。
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