火锅，是中国独创的美食！战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅；宋代时，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。
近几年来，在全社会的注目下，火锅业开始迅猛发展，并逐渐餐饮创业者的首选。据希鸥网了解到，2016年在全国餐饮总收入的3.5万亿元中，仅仅火锅就贡献了22%，正所谓“忽如一夜春风来，千家万家吃火锅”。
但是，希鸥网了解到，如今新开火锅店的死亡率高达95%。就是在火锅行业这样的发展下，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵竟用一盘毛肚，逆袭海底捞，一年挣一个多亿！
巴奴毛肚火锅创立于2001年，在全国现已拥有42家直营店。而巴奴之所以能够在火锅行业站稳脚步，主要是因为“走出了一条别人没有走过的路”。
很多吃过巴奴毛肚火锅的用户调研都会存在这样的感受：“我们不是冲着巴奴的服务来的，我们是冲着你们家的毛肚、菌汤来的，好吃啊！”这样便符合巴奴最初的理念，“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。
其实，在2012年底，巴奴便重新梳理定位战略，聚焦到代表巴奴“本色本味，真材实料”理念的产品——毛肚，并开始陆续把所有店都改名为“巴奴毛肚火锅”。
一碗菌汤15粒葱，一杯山药汁最合适的温度是烫口的，争取一口就把人感动。从不小看每一样产品，这是杜中兵和巴奴的坚持。杜中兵说，任何一个行业的发展，都离不开领头者的起心动念。巴奴的产生，就是因为杜中兵想和身边的家人、朋友舒舒服服、健健康康地吃一顿好火锅。“巴奴所做的一切就是要为行业制定标准。”
在传统文化和企业文化之间，继承、创新、共赢，这是杜中兵找寻的共同点。“没有继承就没有根，有创新和共赢才能有说服力和话语权。”杜中兵认为，中国传统文化最讲究团结，而巴奴的纤夫精神正源于此。
杜中兵说，自己肩上有着无形的责任。“巴奴不仅是一个好火锅，更应是所好学校。”15年前，巴奴招来的员工都是社会的困难群体。“总能看到家长把孩子们送到店里时那信任的眼神。”于是，他的内心多了一份责任，他下定决心，每周一下午两点跟员工们聊天，让他们从生存独立上升到内心情感的独立，最终拥有独立思考的能力。
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